Black Pepper

Gamberi, crema di mandorle e miso, gel d'arancia, mandorle a lamelle, shiro dashi, uva in agrodolce, carta di riso

Tonno, rafano, maionese al lime, leche de tigre, chips di topinambur, pane

Rump steak, emulsione di aglio nero e porcini, maionese al gochujang, polvere di porro, pane, burro

Pomodoro Dark Galaxy, crema di feta, gel di basilico, olio di porro, pomodorini confit, aceto balsamico, croccante di pomodoro, pomodoro verde marinato

Pljukanci, cacio e pepe, tartufo, chips di prosciutto

Fettuccine, gamberi, scampo, cozze, bisque, espuma d'aglio, panko, perle di aceto

Coda di bue, salsa, crema di mais, cipolle in agrodolce, olio di prezzemolo

Branzino, purea di piselli, demi-glace di pesce, arancini di polenta, maionese al gochujang, cipolle in agrodolce

Beurre blanc, olio di porro, crema di edamame, edamame affumicati, gremolata di panko, gel di ponzu e fragola

Medaglioni di rana pescatrice, sfere di polenta, salsa brodetto, finocchio marino in agrodolce, polvere di olive, olio di prezzemolo, maionese alla triestina

Crema di cavolo rapa e limone, gnocchi alla romana, jus ai semi di senape, insalata mista

Rib-eye, crocchetta di piselli e carciofi, purea di radice di prezzemolo e cavolfiore, asparagi marinati, demi-glace

Coscia d'anatra confit, crema di patata dolce, maionese al gochujang, feta, sfere di quinoa e zucchine, aceto balsamico, olio di prezzemolo, zucchine in agrodolce

Pleurotus, cous cous di cocco e anacardi, insalata di cetrioli, melassa di melograno, olio al peperoncino

Mousse di nespola, gel di limone, pan di Spagna al limone, feuilletine alle mandorle, menta

Zabaione alla lavanda, savoiardi, mirtilli, gel di mirtillo, menta

Mousse di tonka e lime, pan di Spagna alle mandorle, grano saraceno croccante, gel di lampone, coulis di lampone