Black Pepper
Old Town, Hvar
Moderne dalmatinische Küche in einer intimen Steingasse — einer der romantischsten Tische der Stadt.
Die Karte, von Pomalo nach den Angaben des Hauses kuratiert — verbindlich ist immer die Karte am Tisch. Stand 24. August 2026.
Kalte Vorspeisen
Garnelen, Mandel-Miso-Creme, Orangengel, Mandelblättchen, Shiro Dashi, eingelegte Trauben, Reispapier
Thunfisch, Meerrettich, Limetten-Mayo, Leche de Tigre, Topinambur-Chips, Brot
Rumpsteak, Emulsion aus schwarzem Knoblauch und Steinpilzen, Gochujang-Mayo, Lauchpulver, Brot, Butter
Dark-Galaxy-Tomate, Feta-Creme, Basilikumgel, Lauchöl, confierte Kirschtomate, Aceto balsamico, Tomaten-Krokant, marinierte grüne Tomate
Warme Vorspeisen
Pljukanci, Cacio e Pepe, Trüffel, Prosciutto-Chips
Fettuccine, Garnelen, Kaisergranat, Miesmuscheln, Bisque, Knoblauch-Espuma, Panko, Aceto-Perlen
Ochsenschwanz, Salsa, Maiscreme, eingelegte Zwiebeln, Petersilienöl
Hauptgänge
Wolfsbarsch, Erbsenpüree, Fisch-Demi-glace, Polenta-Arancini, Gochujang-Mayo, eingelegte Zwiebeln
Beurre blanc, Lauchöl, Edamame-Creme, geräucherte Edamame, Panko-Gremolata, Ponzu-Erdbeer-Gel
Seeteufel-Medaillons, Polentabällchen, Brodetto-Sauce, eingelegter Meerfenchel, Olivenstaub, Petersilienöl, Mayo nach Triester Art
Kohlrabi-Zitronen-Creme, römische Gnocchi, Jus mit Senfsaat, gemischter Salat
Rib-Eye, Krokette mit Erbsen und Artischocke, Püree von Petersilienwurzel und Blumenkohl, marinierter Spargel, Demi-glace
Confierte Entenkeule, Süßkartoffelcreme, Gochujang-Mayo, Bällchen aus Feta, Quinoa und Zucchini, Aceto balsamico, Petersilienöl, eingelegte Zucchini
Austernpilze, Kokos-Cashew-Couscous, Gurkensalat, Granatapfelmelasse, Chiliöl
Extras
Desserts
Mispel-Mousse, Zitronengel, Zitronenbiskuit, Mandel-Feuilletine, Minze
Lavendel-Zabaione, Savoiardi, Heidelbeeren, Heidelbeergel, Minze
Tonka-Limetten-Mousse, Mandelbiskuit, knuspriger Buchweizen, Himbeergel, Himbeer-Coulis