Black Pepper

Crevettes, crème d'amande et miso, gel d'orange, amandes effilées, shiro dashi, raisins marinés, papier de riz

Thon, raifort, mayonnaise au citron vert, lait de tigre, chips de topinambour, pain

Rumsteck, émulsion d'ail noir et de cèpes, mayonnaise au gochujang, poudre de poireau, pain, beurre

Tomate Dark Galaxy, crème de feta, gel de basilic, huile de poireau, tomate cerise confite, vinaigre balsamique, croquant de tomate, tomate verte marinée

Pljukanci, cacio e pepe, truffes, chips de prosciutto

Fettuccine, crevettes, langoustine, moules, bisque, espuma d'ail, panko, perles de vinaigre

Queue de bœuf, salsa, crème de maïs, oignons marinés, huile de persil

Bar, purée de petits pois, demi-glace de poisson, arancini de polenta, mayonnaise au gochujang, oignons marinés

Beurre blanc, huile de poireau, crème d'edamame, edamame fumés, gremolata de panko, gel ponzu-fraise

Médaillons de lotte, billes de polenta, sauce brodetto, criste-marine marinée, poudre d'olive, huile de persil, mayonnaise à la triestine

Crème de chou-rave et citron, gnocchi à la romaine, jus aux graines de moutarde, salade mixte

Rib-eye, croquette de petits pois et d'artichauts, purée de racine de persil et de chou-fleur, asperges marinées, demi-glace

Cuisse de canard confite, crème de patate douce, mayonnaise au gochujang, feta, billes de quinoa et courgette, vinaigre balsamique, huile de persil, courgettes marinées

Pleurotes, couscous coco-cajou, salade de concombre, mélasse de grenade, huile pimentée

Mousse de nèfle, gel de citron, biscuit au citron, feuilletine aux amandes, menthe

Sabayon à la lavande, biscuits savoiardi, myrtilles, gel de myrtille, menthe

Mousse tonka-citron vert, biscuit aux amandes, sarrasin croustillant, gel de framboise, coulis de framboise